Langzaam gekookte lamsschouder met gremolata en raap-vanillepuree

Bereiding

1. Doe de olijfolie, citroenschil, peterselie, knoflook, het zout en de peper in de mengkom en hak 30 sec / snelheid 9.
2. Doe de gremolata over in een schaaltje en zet opzij.
3. Doe het water in de mengkom (niet schoonmaken). Snijd het lamsvlees in 3 gelijke porties en breng op smaak met zout en peper. Plaats de Varoma, leg het vlees erin met de vetkant naar beneden zonder dat de stukken elkaar overlappen, en stoom 75 min / Varoma / snelheid 1.
4. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een braadslee met aluminiumfolie.
5. Haal de Varomaschaal voorzichtig weg en stoom de spinazie in de Varoma 4 min / Varoma / snelheid 1 tot hij geslonken is. Doe de spinazie in een warme schaal, bestrooi met zout en dek af.
6. Leg het lamsvlees met de vetkant naar boven in de braadslee en kruid met tijm, komijn en koriander.
7. Rooster het lamsvlees 15 minuten op 200°C tot het mooi bruin is. Dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten.
8. Giet de lamsbouillon (het stoomvocht) over in een afsluitbare container (lekker als basis voor soep of saus). Maak de mengkom schoon en droog.
9. Voor de puree: hak de raap of bloemkool 5 sec / snelheid 8. Schraap de zijkanten naar beneden.
10. Voeg de room, melk, vanillezaadjes en het zout toe en kook 20 min / 100°C / snelheid 2. Mix daarna 1 min, geleidelijk van snelheid 2 naar snelheid 10.
11. Schep de puree op de borden en strijk uit met de bolle kant van een lepel. Verdeel de spinazie in het midden, leg het gesneden lamsvlees erop en lepel de gremolata er vlak voor het serveren over.