Pannacotta van rucola pesto

Bereiding

1. Maal de Parmezaanse kaas 10 sec / snelheid 10. Houd 1 theelepel apart in een schaaltje.
2. Voeg de rucola (houd 1 blaadje per persoon apart) en 25 g amandelen toe, 8 sec / snelheid 7. Voeg het zout en de peper toe.
3. Weeg in een kannetje op het deksel 30 g olijfolie af. Zet de Thermomix op 1 min / snelheid 2 en laat de olijfolie langzaam via het deksel inlopen.
4. Doe de pesto over in een schaaltje en zet opzij.
5. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
6. Verwarm de amandelmelk 2 min / 110°C / snelheid 2.
7. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe, 30 sec / snelheid 1.
8. Voeg de yoghurt toe, 30 sec / snelheid 2.
9. Voeg de pesto toe, 1 min / snelheid 1, en verdeel over kleine glaasjes. Laat opstijven in de koelkast.
10. Maak de kom schoon, hak 10 g amandelen 2 sec / snelheid 5.
11. Voeg een snufje zout en een paar druppels olijfolie toe en rooster 2 min / 100°C / snelheid 0,5. Laat afkoelen in een schaaltje.
12. Vlak voor het opdienen: versier de pannacotta met de gehakte amandelen, Parmezaanse kaas, een rucolablaadje en een zongedroogd tomaatje.