Kabeljauw op een bedje van wortel en venkel, met romige mosterdsaus en rijst

Bereiding

1. Hak de sjalotten en peterselie fijn: 4 sec / snelheid 7. Schraap de zijkanten schoon.
2. Roer er de room, mosterd, het citroensap, 1 snufje zout en 2 snufjes peper door: 10 sec / snelheid 4. Bewaar deze mosterdroomsaus in een bakje en maak de kom schoon.
3. Hak de wortelen 5 sec / snelheid 5 en schep ze in het kookmandje.
4. Hak de venkel 4 sec / snelheid 5 en verdeel die over de Varoma.
5. Vul de kom met het water, zet het kookmandje en de Varoma op hun plek en stoom 18 min 30 sec / Varoma / snelheid 2. Zet ondertussen de oven aan op 160°C. Haal daarna de Varoma en het mandje weg, maar bewaar het kookvocht in de kom.
6. Spreid de wortel en venkel uit in een ovenschaal, leg de kabeljauw erop, kruid met 5 snufjes zout en 4 snufjes peper en dek af met de mosterdroomsaus. Schuif 15 minuten in de oven op 160°C.
7. Zet het kookmandje op het deksel en weeg de rijst erin af; spoel kort onder de koude kraan. Vul het vocht in de kom aan tot 500 g water, voeg 5 g zout toe, hang het mandje erin en kook de rijst 14 min 30 sec / 100°C / snelheid 1,5. Dien de vis direct op met de rijst en wat gehakte peterselie erover.