Langzaam gekookte lamsschouder met gremolata en raap-vanillepuree

Bereiding

1. Maak eerst de gremolata: hak de olijfolie, citroenschil, peterselie, knoflook, het zout en de peper 30 sec / snelheid 9.
2. Schep de gremolata in een schaaltje en zet weg.
3. Giet het water in de mengkom (schoonmaken hoeft niet). Verdeel het lamsvlees in 3 gelijke stukken en wrijf in met zout en peper. Leg de stukken met de vetkant omlaag naast elkaar in de Varoma en stoom 75 min / Varoma / snelheid 1.
4. Verwarm intussen de oven voor op 200°C en bekleed een braadslee met aluminiumfolie.
5. Til de Varomaschaal eraf en stoom de spinazie 4 min / Varoma / snelheid 1 tot hij is geslonken. Schep de spinazie in een warme schaal, strooi er wat zout over en dek af.
6. Leg het lamsvlees met de vetkant omhoog in de braadslee en wrijf in met de tijm, komijn en koriander.
7. Geef het vlees 15 minuten op 200°C tot de buitenkant mooi bruin kleurt. Dek losjes af met folie en gun het 10 minuten rust.
8. Bewaar het stoomvocht (lamsbouillon) in een afsluitbaar bakje; heerlijk als basis voor soep of saus. Maak de kom schoon en droog.
9. Hak voor de puree de raap of bloemkool 5 sec / snelheid 8 en schraap de zijkanten naar beneden.
10. Voeg de room, melk, vanillezaadjes en het zout toe en kook 20 min / 100°C / snelheid 2. Mix aansluitend 1 min waarbij je de snelheid rustig opvoert van 2 naar 10.
11. Strijk de puree met de bolle kant van een lepel over de borden, schep de spinazie in het midden en leg daar het gesneden lam op. Als laatste de gremolata erover en meteen serveren.