Glutenvrij sandwich brood

Bereiding

1. Doe 420 gram glutenvrije bloem, 3 theelepels Xantaangom, 10 gram droge gist, 1/2 theelepel wijnsteenpoeder en 2 eetlepels honing en mix 10 sec/snelheid 4
2. Voeg 12 gram zout toe en mix 5 sec/snelheid 3
3. Voeg 360 gram lauwwarme melk, 60 gram gesmolten boter ( iets afgekoeld), 1 theelepel ( appelcider) azijn en 2 eiwitten toe en mix 20 sec/snelheid 4. Schraap de wanden goed schoon
4. Kneed nu het deeg: stand Deeg/ 3 min
5. Vet een cake-/broodvorm van ongeveer 23 × 13 cm goed in of bekleed deze met bakpapier. Schep het deeg in de vorm. Maak de bovenkant glad met een spatel die je eerst nat maakt. Dek de vorm losjes af en laat het deeg 30–45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet ongeveer 1½ keer zo groot worden en iets boven de rand van de vorm uitkomen
6. Verwarm de oven voor op 190°
7. Verwijder de folie. Maak eventueel met een scherp mes een ondiepe inkeping over de lengte van het brood. Bestrijk eventueel met een beetje gesmolten boter en bestrooi met sesamzaadjes
8. Bak het brood 45–60 minuten op 190 °C, bij voorkeur op het middelste rooster. Het brood is gaar wanneer de kerntemperatuur ongeveer 96 °C is en de korst mooi goudbruin. Gebruik hiervoor eventueel de sensor
9. Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal het daarna uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster