Kabeljauw op een bedje van wortel en venkel, met romige mosterdsaus en rijst

Bereiding

1. Hak de sjalotten en peterselie 4 sec / snelheid 7. Schraap de zijkanten schoon.
2. Voeg de room, mosterd, het citroensap, 1 snufje zout en 2 snufjes peper toe en meng 10 sec / snelheid 4. Giet de mosterdroomsaus in een bakje en zet opzij. Maak de kom schoon.
3. Hak de wortelen 5 sec / snelheid 5 en doe over in het kookmandje.
4. Hak de venkel 4 sec / snelheid 5 en doe over in de Varoma.
5. Doe het water in de kom, plaats het kookmandje en de Varoma en stoom 18 min 30 sec / Varoma / snelheid 2. Verwarm intussen de oven voor op 160°C. Verwijder daarna de Varoma en het mandje; laat het water in de kom.
6. Verdeel de wortel en venkel over een rechthoekige ovenschaal. Leg de kabeljauw op de groenten, bestrooi met 5 snufjes zout en 4 snufjes peper en bedek met de mosterdroomsaus. Bak 15 minuten op 160°C.
7. Zet het kookmandje op het deksel, weeg de rijst erin en spoel af onder koud water. Vul het kookvocht in de kom aan tot 500 g water, voeg 5 g zout toe, plaats het mandje en kook 14 min 30 sec / 100°C / snelheid 1,5. Serveer de vis meteen met de rijst en bestrooi met gehakte peterselie.