Lemon amaretti biscotti

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
2. Maal 6 eetlepels suiker 10 sec / snelheid 10 tot poedersuiker en zet opzij in een schaaltje. Zet er een schaaltje kristalsuiker naast.
3. Plaats de vlinder, voeg de eiwitten en het zout toe en klop 3 min / snelheid 3,5 tot stijve pieken.
4. Voeg de kristalsuiker, het amandelmeel, de citroenrasp en vanille toe en meng 15 sec / snelheid 4.
5. Voeg het citroensap toe en meng 5 sec / snelheid 3.
6. Laat het deeg 5 tot 10 minuten rusten en vorm er met natte handen 25 bolletjes van. Rol ze eerst door de kristalsuiker en dan door de poedersuiker. Leg op de bakplaat en druk op elk koekje een ongepelde amandel, tot het deeg licht barst.
7. Bak 13 tot 15 minuten op 170°C hetelucht. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat.