Zuurdesem brood

Bereiding

1. Zorg eerst dat je starter actief is. Haal de starter moeder uit de koeling en weeg hier van 75 gram starter van de startermoeder af in een kom. Voeg 75 gram water toe en roer even door. Voeg nu 75 gram bloem toe en roer goed tot een egale massa ontstaat. Zet weg in een pot met een doek er over, met elastiekje er omheen. De starter is actief als de bovengrens 2x zo hoog is. Hoe snel dit gaat is afhankelijk van de omgevingstemperatuur
2. Weeg in de kom 165 gram actieve starter, 225 gram water, 390 gram bloem, 11 gram zout en meng 2 min/snelheid 3
3. Kneed nu het deeg: stand Deeg /12 min
4. Bekleed intussen de varoma schaal met vochtig bakpapier
5. Stort het deeg in de varoma schaal. Doe 500 gram water in de kom. Plaats de deksel zonder dop en zet de varoma schaal met deksel er op. 30 min/55°C/snelheid 2
6. Doe het deeg in een kom en doe gedurende 2-3 uur elke half uur een stretch en fold tot een soepel, niet plakkerig deeg ontstaat
7. Bestuif het aanrecht met bloem en vouw nu een mooie bol, bol hem nog wat extra op en doe de bol in een rijsmandje dek af met wat huishoudfolie en zet hem een nacht in de koelkast voor de “koude” rijs
8. Verwarm de oven voor op 220°. Bak je het brood het eerste half uur in een afgedekte gietijzeren pan, broodpan of römertopf verwarm deze dan mee
9. Maak een bakpapiertje goed nat en wring uit. Leg dit over het gerezen deeg in het mandje. Flip over en zet het brood in de hete pan . Snij het brood in naar eigen fantasie. Dek af met de deksel van de pan en zet in de oven. Bak nu 30 minuten op 220°
10. Haal de deksel van de pan en zet een schaaltje heet water onder in de oven of gebruik de broodstoomfunctie al je oven die heeft. Bak nu 30 minuten op 180°
11. Laat het brood goed afkoelen alvorens je het aansnijdt. Eet smakelijk