Sint-jakobsvruchten met pastinaakcrème en waterkerssaus

Bereiding

1. Schil de pastinaak en snijd in grove stukken. Doe in de kom en hak 10 sec / snelheid 10.
2. Voeg het water en het bouillonblokje toe en kook 10 min / 100°C / snelheid 1.
3. Voeg de room en boter toe en mix 1 min / snelheid 10. Breng op smaak met peper en zout; verleng de tijd eventueel tot een gladde puree. Houd warm in een pannetje en maak de kom schoon.
4. Hak de waterkers 10 sec / snelheid 4. Doe over in een kom en zet opzij.
5. Doe de sjalotten in de kom, 2 sec / snelheid 5.
6. Voeg de boter, het water, het bouillonblokje en de room toe en gebruik de stand "indikken" tot een fluweelzachte saus, of 10 min / 120°C / snelheid 1,5.
7. Voeg de fijngehakte waterkers toe, breng op smaak met peper en zout en warm door: 1 min / 90°C / snelheid 2.
8. Dep de coquilles droog en kruid met peper en zout. Bak ze in een droge pan 1 minuut per kant. Dresseer eerst een laag pastinaakpuree op het bord, leg er 3 coquilles per bord op en maak af met de waterkerssaus. Versier eventueel met een takje waterkers.