Courgettesalade met de volledige courgette

Bereiding

1. Schil rondom slierten van de courgettes tot je een mooie hoeveelheid hebt. Doe ze in een schaal en maak aan met olijfolie, het sap van een halve citroen, piment d'espelette (of chilivlokken), citroenrasp, peper, zout en 4 blaadjes fijngesneden munt. Zet in de koelkast.
2. Snijd de rest van de courgette in blokjes en doe met 2 blokjes boter in de Thermomix: 10 min / Varoma / snelheid 1.
3. Voeg de fijngesneden sjalot, tijm en knoflook toe, 2 min / 90°C / snelheid 1.
4. Voeg de stracciatella, het sap van de andere helft van de citroen, peper, zout en munt toe, 15 sec / snelheid 10. Zet afgedekt in de koelkast.
5. Spreid het courgette-stracciatellamengsel uit in een schaal en drapeer de gemarineerde courgetteslierten erop. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en wat blaadjes munt.