Glutenvrije citroen-boterkoek

Bereiding

1. Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet hem goed in.
2. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht.
3. Doe de citroenrasp en suiker in de kom en mix 10 sec / snelheid 10. Duw daarna alles met de spatel naar beneden.
4. Voeg de roomboter toe en mix 30 sec / snelheid 4.
5. Duw alles goed naar beneden en mix nogmaals 30 sec / snelheid 4.
6. Klop het ei los en houd 2 eetlepels achter. Voeg de rest van het ei en het citroensap toe en mix 20 sec / snelheid 4.
7. Voeg de glutenvrije bloem en het zout toe en mix 20 sec / snelheid 4.
8. Mix daarna nog op de kneedstand / 30 sec.
9. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm, bijvoorbeeld met de achterkant van een natte lepel.
10. Bestrijk de bovenkant met het achtergehouden eimengsel en trek er met een vork strepen in.
11. Bak de boterkoek 30 minuten op 160°C. Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.