Panforte (Old Skool)

Bereiding

1. Wel de rozijnen een aantal uur en laat ze bij voorkeur een nacht drogen (bewaar het welvocht voor een cocktail).
2. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm (25 cm) in en bekleed met bakpapier. Vet het bakpapier in en bestuif bodem en zijkanten met een eetlepel cacaopoeder. Zet opzij.
3. Smelt de pure chocolade in de mengkom, 3 min / 50°C / snelheid 1. Schraap de zijkanten schoon en smelt nogmaals 3 min / 50°C / snelheid 1, tot de chocolade volledig gesmolten is.
4. Doe de vijgen, pruimen, abrikozen en dadels in de mengkom en hak 15 sec / snelheid 7.
5. Voeg de amandelen en overige noten toe en hak 3 sec / snelheid 5.
6. Voeg de bloem, het amandelmeel, de speculaaskruiden en 40 g cacaopoeder toe en meng 10 sec / snelheid 3. Schraap de zijkanten naar beneden.
7. Voeg de gewelde rozijnen toe, 7 sec / snelheid 4.
8. Doe het mengsel in een grote kom en zet apart.
9. Doe de suiker en honing in de mengkom en kook 5 min / Varoma / snelheid 1. Voeg bij het notenmengsel en meng goed met een spatel.
10. Breng het mengsel over in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 30 tot 35 minuten op 160°C. Het midden voelt zacht aan maar wordt stevig bij het afkoelen.
11. Laat 15 minuten afkoelen, haal een mes langs de rand en verwijder het bakpapier. Laat volledig afkoelen op een rek.
12. Bestrooi met poedersuiker en serveer, of bewaar in een afsluitbare container.