Witte chocolade-citroen truffels

Bereiding

1. Was de citroen met bakingsoda, droog hem goed af en rasp de schil, zet apart.
2. Pers de citroen uit en zet 15 gram citroensap opzij.
3. Doe 340 gram witte chocolade in stukjes in de kom en mix 8 sec/ snelheid 7, zet dit opzij en reinig de kom.
4. Weeg 60 gram slagroom en 28 gram boter af in de kom en mix 4 min/ 80°/snelheid 2.
5. Voeg nu de gehakte chocolade toe en laat 2 minuten staan, meng daarna 1 min/ 50°/snelheid 2.
6. Schraap de wanden schoon en mix nogmaals 30 sec/ 50°/snelheid 2.
7. Herhaal deze stap nogmaals (30 sec/ 50°/ snelheid 2)het mengsel moet volledig glad en glanzend zijn.
8. Voeg nu de rasp van de bio-citroen, 15 gram vers citroensap, 2,5 gram vanille extract en de druppels gele kleurstof toe en mix 40 sec/snelheid 2.
9. Doe de ganache in een ondiepe schaal en dek af met vershoudfolie, rechtstreeks op de ganache, zet voor minimaal 4 uur (maar liever een nacht) in de koelkast.
10. Voeg 30 gram suiker toe aan de kom, doe hier eventueel nog wat citroenrasp bij en mix 10 sec/snelheid 9, doe dit in een kommetje.
11. Schep porties van 15-18 gram van de ganache en rol ze tussen je handpalmen tot bolletjes, rol ze dan door de poedersuiker en leg ze op een bakpapiertje. Bewaar ze in de koelkast.
12. Wordt de ganache te zacht zet deze dan even voor 10-15 minuten terug in de koelkast.